鰹処として知られる土佐では、
たたき造りは藁焼きが一番とされています。

藁焼き鰹のたたきは、釣上げた鰹を船の上で
生きたまま、瞬間凍結し、凍ったまま鰹の表面
を藁の強い炎で焼き上げています。

藁の煙と香りは、
鰹の風味を引き立てるだけでなく、
魚脂の酸化を防止し、殺菌効果のある
フェノール類が含まれているのです。